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Ristorante Pizzeria Tramonti 2
Il paradosso della consegna: i numeri che nessuno ti dice
Immagina di vendere una pizza margherita a
14,00 €
. Sulla carta sembra un buon incasso. Ma analizziamo cosa succede quando l’ordine passa attraverso una piattaforma di delivery:
Prezzo di vendita:
14,00 €
Imballaggio (box pizza, sacchetto): −
0,50 €
Rimane per coprire lavoro, affitto, utenze e margine:
5,10 €
Ora qualcuno ti dice: «Smetti di usare le piattaforme. Tieni tutti i
14,00 €
.» Bello. Ma puoi farlo davvero? Sì — ma solo a certe condizioni. Vediamole.
Opzione A: Rider come dipendente part-time
Salario base orario lordo: circa
9,00 €
–€9,50/ora (CCNL livello VI, 2025)
Costo orario reale per l’azienda:
13,00 €
–€14,00/ora
A cui si aggiunge il rimborso carburante o l’uso di un mezzo aziendale. Se il rider usa il suo scooter, carburante, bollo, assicu…
0,20 €
–0,25 per km — le tabelle ACI dei costi chilometrici sono il riferimento più difendibile in caso di controllo — oppure compensare con un'indennità fissa di €30–50/settimana.
Costo settimanale totale stimato (rider dipendente part-time):
290,00 €
–€330.
Opzione B: Collaboratore occasionale
Il lavoro autonomo occasionale è più semplice da gestire: l'iscrizione alla Gestione separata INPS scatta solo se il collaborator…
5,00 €
0 euro di compensi occasionali nell'anno sommando tutti i committenti (non 5.000 per ciascun committente), e sul compenso pattuito il ristorante trattiene il 20% di ritenuta d'acconto che riversa all'Erario: il costo per il locale resta il compenso lordo. È a…
Il calcolo chiave: quante consegne per coprire il rider?
Con un rider che costa
300,00 €
/settimana e un margine netto medio per consegna di €4,50 (valore ordine medio €18, food cost 30%, packaging €0,50, resto per coprire costi fissi), il break-even è:
Pagamento: le opzioni nel contesto italiano
Satispay: molto usato dai giovani in Italia, zero commissioni per importi sopra
10,00 €
Scenario: pizzeria in città, consegne serali
Valore medio ordine delivery
22,00 €
Margine lordo per consegna
14,70 €
Contributo netto per consegna
10,30 €
Commissione: −
6,60 €
su un ordine da €22
Contributo netto per consegna:
14,70 €
− €6,60 − quota costi fissi = €3,70
Con il delivery in proprio (rider dipendente,
300,00 €
/settimana, 6 sere):
Contributo netto per consegna:
10,30 €
− €5,00 = €5,30
Il delivery in proprio diventa più conveniente quando il costo del rider per singola consegna scende sotto la commissione della p…
6,60 €
in questo esempio). Con un rider che costa €300/settimana:
Quante consegne al giorno servono per rendere conveniente il delivery in proprio?
Con un rider part-time che costa circa
290,00 €
–€330 a settimana (turni serali, 20 ore), e un margine netto per consegna di circa €4,50–€5,00, servono circa 60–70 consegne a settimana per coprire il costo del rider. Su 6 giorni operativi, significa 10–12 consegne al giorno. Ma il confronto con le piattafo…
Ristorante Pizzeria Tramonti 2
Ristorante Pizzeria Tramonti 2
Il paradosso della consegna: i numeri che nessuno ti dice
Immagina di vendere una pizza margherita a
14,00 €
. Sulla carta sembra un buon incasso. Ma analizziamo cosa succede quando l’ordine passa attraverso una piattaforma di delivery:
Prezzo di vendita:
14,00 €
Imballaggio (box pizza, sacchetto): −
0,50 €
Rimane per coprire lavoro, affitto, utenze e margine:
5,10 €
Ora qualcuno ti dice: «Smetti di usare le piattaforme. Tieni tutti i
14,00 €
.» Bello. Ma puoi farlo davvero? Sì — ma solo a certe condizioni. Vediamole.
Opzione A: Rider come dipendente part-time
Salario base orario lordo: circa
9,00 €
–€9,50/ora (CCNL livello VI, 2025)
Costo orario reale per l’azienda:
13,00 €
–€14,00/ora
A cui si aggiunge il rimborso carburante o l’uso di un mezzo aziendale. Se il rider usa il suo scooter, carburante, bollo, assicu…
0,20 €
–0,25 per km — le tabelle ACI dei costi chilometrici sono il riferimento più difendibile in caso di controllo — oppure compensare con un'indennità fissa di €30–50/settimana.
Costo settimanale totale stimato (rider dipendente part-time):
290,00 €
–€330.
Opzione B: Collaboratore occasionale
Il lavoro autonomo occasionale è più semplice da gestire: l'iscrizione alla Gestione separata INPS scatta solo se il collaborator…
5,00 €
0 euro di compensi occasionali nell'anno sommando tutti i committenti (non 5.000 per ciascun committente), e sul compenso pattuito il ristorante trattiene il 20% di ritenuta d'acconto che riversa all'Erario: il costo per il locale resta il compenso lordo. È a…
Il calcolo chiave: quante consegne per coprire il rider?
Con un rider che costa
300,00 €
/settimana e un margine netto medio per consegna di €4,50 (valore ordine medio €18, food cost 30%, packaging €0,50, resto per coprire costi fissi), il break-even è:
Pagamento: le opzioni nel contesto italiano
Satispay: molto usato dai giovani in Italia, zero commissioni per importi sopra
10,00 €
Scenario: pizzeria in città, consegne serali
Valore medio ordine delivery
22,00 €
Margine lordo per consegna
14,70 €
Contributo netto per consegna
10,30 €
Commissione: −
6,60 €
su un ordine da €22
Contributo netto per consegna:
14,70 €
− €6,60 − quota costi fissi = €3,70
Con il delivery in proprio (rider dipendente,
300,00 €
/settimana, 6 sere):
Contributo netto per consegna:
10,30 €
− €5,00 = €5,30
Il delivery in proprio diventa più conveniente quando il costo del rider per singola consegna scende sotto la commissione della p…
6,60 €
in questo esempio). Con un rider che costa €300/settimana:
Quante consegne al giorno servono per rendere conveniente il delivery in proprio?
Con un rider part-time che costa circa
290,00 €
–€330 a settimana (turni serali, 20 ore), e un margine netto per consegna di circa €4,50–€5,00, servono circa 60–70 consegne a settimana per coprire il costo del rider. Su 6 giorni operativi, significa 10–12 consegne al giorno. Ma il confronto con le piattafo…
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