La dogana del buongusto  

Pèssitt | Little fishes

Pesciolini d’acqua dolce infarinati in farina di riso (

Mondeghili

Polpettine tradizionali di carne, servite con maionese fatta in casa (

I Meneghini

Bocconcini di risotto alla milanese e farina di mais all’aceto di vino (

Mondeghili

Polpettine di maiale e vitello, impanate e fritte (

I Meneghini

Bocconcini di risotto alla milanese e farina di mais all’aceto di vino (

RISÓTT A LA MILANESA

iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello (

ZABAJONE E PAN DE MÈJ

I tradizionali biscotti milanesi e zabajone (

FORMAGGI SELEZIONATI

Grana Padano starvecchio e Gorgonzola crosta rossa. In abbinamento miele, mandorle speziate e mostarda di Cremona Fieschi (

UN MEZZO PASTICCIO (DI CONIGLIO)

Dall’aia alle cascine; terrina di coniglio bardata con suo paté e filetto, accompagnato da baby carote sott’aceto e mousse di mas…

L’ÓCCA GRASSA

Dalla tradizione della Lomellina, Foie Gras d’oca di Mortara fatto in casa, guarnito con pan-brioche tostato, confettura di cipol…

A LA MILANESA

L’originale risotto allo zafferano con pistilli e midollo, guarnito con gel allo zafferano (

AL SALTO

Risotto alla milanese saltato in tegamino di ferro (

CÓN L’ÓS BUS

Accompagnato con ossobuco di vitello e gremolada (

El Risótt del Lag

Risotto alla bisque di gamberi di fiume, ragù di pesce di lago e timo limonato (

Tajadei

Tagliatelle di farina di castagne, crema di porcini e formaggio Bagòss (

Pasta e fasœu

Pasta e fagioli tiepida con croccante di bacon (

El pivion cont i cavolitt

Coscia di piccione confit, petto cotto sous vide, cavoletti di Bruxelles grigliati, fondo di piccione e melograno (

LA COTOLETTA TRADIZIONALE

Lavorata secondo l’antica ricetta la costoletta di vitello (350 gr. Circa) scalzata viene lasciata alta, poi impanata e fritta in…

VECCHIA BRERA

Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con rucola, pomodorini e olive taggiasche (1,3)

CIOCCOLATISSIMO

Moelleux al cioccolato fondente, gelato al lampone e crumble al caffè (

TIRAMISÙ

Secondo la ricetta tradizionale con mascarpone e savoiardi (

Crostatina

Crostatina con ganache al rum e pere cotte al vino Moscato (